Φιλέτα χοιρινού σε σάλτσα μπύρας – Ζουμερά, αρωματικά και πανεύκολα!

 

Υλικά

• 700 γρ. φιλέτα χοιρινού (από οσφύ ή λαιμό), περίπου 4–6 κομμάτια

• 1 μεγάλο κρεμμύδι (200 γρ.), κομμένο σε λεπτές φέτες

• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

• 2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (30 ml)

• 330 ml μπύρα lager

• 200 ml ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών

• 1 γεμάτη κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (15 γρ.) ή 1 κ.σ. κορν φλάουρ (8 γρ.)

• 2 κ.γ. μουστάρδα Dijon (10 γρ.)

• 1 φύλλο δάφνης

• ½ κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι ή 1 κλωνάρι φρέσκο θυμάρι

• 1 κ.σ. βούτυρο (15 γρ.) – προαιρετικά

• 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού – προαιρετικά

• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση

• 2 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό – προαιρετικά

Εκτέλεση

1. Στεγνώστε καλά τα φιλέτα με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε και από τις δύο πλευρές. Έτσι θα ροδίσουν σωστά και δεν θα βράσουν στα υγρά τους.

2. Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα φιλέτα για 1–2 λεπτά από κάθε πλευρά, χωρίς να τα μετακινείτε. Μαγειρέψτε τα σε δόσεις αν χρειάζεται. Μεταφέρετέ τα σε ένα πιάτο, κρατώντας τους χυμούς τους.

3. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε το κρεμμύδι με μια πρέζα αλάτι και σοτάρετε για 6–8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να καραμελώσει ελαφρά. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για ακόμη 30 δευτερόλεπτα.

4. Πασπαλίστε με το αλεύρι και ανακατέψτε για περίπου 1 λεπτό. Αν χρησιμοποιείτε κορν φλάουρ, διαλύστε το αργότερα σε λίγο κρύο ζωμό.

5. Ρίξτε την μπύρα και ξύστε τον πάτο του τηγανιού με μια ξύλινη κουτάλα ώστε να διαλυθούν οι καραμελωμένοι χυμοί. Αφήστε να βράσει για 2–3 λεπτά ώστε να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του αλκοόλ.

6. Προσθέστε τον ζωμό, τη μουστάρδα Dijon, τη δάφνη και το θυμάρι. Αν χρησιμοποιείτε κορν φλάουρ, προσθέστε το τώρα διαλυμένο σε λίγο κρύο ζωμό. Σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρά η σάλτσα.

7. Επιστρέψτε τα φιλέτα μαζί με τους χυμούς τους στο τηγάνι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 4–6 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι να γίνουν τρυφερά και ζουμερά.

8. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και δοκιμάστε τη σάλτσα. Ρυθμίστε το αλάτι και το πιπέρι. Προαιρετικά, προσθέστε το βούτυρο και το ξύσμα λεμονιού εκτός φωτιάς για πιο βελούδινη υφή και φρέσκια γεύση.

9. Αφήστε το φαγητό να ξεκουραστεί για 2 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε να διατηρηθούν όλοι οι χυμοί του κρέατος.

10. Σερβίρετε με πουρέ πατάτας, τηγανητές ή σοταρισμένες πατάτες, ρύζι ή φρέσκια σαλάτα. Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, αραιώστε τη με λίγο ζωμό ή νερό. Αν είναι αραιή, αφήστε τη να σιγοβράσει λίγα λεπτά ακόμη μέχρι να αποκτήσει την ιδανική υφή.

Καλή σας όρεξη!